細粒籽油工房

從種子到一瓶油，到底要經過多少的製造里程呢？

傳統「冷壓」工藝和大量生產、成本低廉的「化學」萃油的製程大不同，

營養成分及對健康的影響也大不同喔！

現在的人越來越講究餐桌上的食物里程和來源，

但你知道你吃的油是怎麼來的嗎？

想了很久，決定用「油的旅行」這樣的概念，

來闡述化學萃取及物理壓榨的製油方式究竟有什麼不同？

圖的左邊是現代食品工業普遍採用、可大量生產、壓低成本的「化學精製萃油法」，

我們來看看它的製程：

●化學精製油製程：溶劑萃油→脫溶劑→脫膠→脫酸→水洗→脫色→脫臭

現代化製油工業，是先使用有機溶劑「正己烷」將油萃取出來，再運用高溫、高壓、漂白、除味、去膠質等等方法，把所謂的雜質去掉，而達到精純、可久放的目的。這種方式粹取的的油受到破壞性的製程，一些營養素在過程中被破壞，最後不但油脂的營養素消失，且油己變質，與原始風貌大不相同。最後成為通路架上清清如水、賣相精美的食用油，但卻似沒有靈魂的人工美女。

右邊是使用傳統製油方式的「物理冷壓搾油法」...

●物理冷壓油製程：篩選清洗→低溫烘焙→壓榨

使用傳統製油物理壓榨原理，但在焙炒這個階段，將過程控制在相對低溫，過程不致破壞油質營養及天然抗氧化劑成分，亦沒有化學溶劑殘留的疑慮，裨益人體健康。

使用物理方式直接壓搾出來的油，不是人工美女，可是貨真價實且充滿內涵的天然美女喔！

越來越多人開始意識要吃真食物，而不是加工食品，油的概念也是如此喔！