細粒籽油工房

　置身崙山部落滿山遍野的苦茶樹林，是我第一次認識苦茶樹，也破除苦茶是來自苦茶樹的錯誤想法。原來苦茶樹的主要用途，是拿它的果實－茶籽來榨苦茶油。

　油茶樹屬山茶科植物，每年開花一次，生長在海拔900～1200公尺的山區。由於生長環境特殊，因而不受環境及農藥的污染，苦茶樹終年長青、樹不空心，自開花結果實到可以採收，長達300天以上。

　■茶花籽油 天然抗氧化

　朋友告訴我，苦茶樹生產的山茶花籽油就是台灣人說的茶油，日本人稱做椿油，油脂穩定性高，炒、煮、蒸、拌、炸都適合，但因生產成本較高，在台灣食用油市場難競爭。

　崙山部落的茶花籽油有一股特殊的醇厚香氣，和想像中的苦茶油味不同，是茶樹本身清淨自然的香氣。研究證實茶花籽油含茶多酚、維生素E、葉綠素等成分，有天然的抗氧化作用。

　■人工採收貴 大陸貨居多

　小時候住在鄉下，常看到婦女使用茶油塗抹頭髮，聽說可以讓頭髮烏黑柔亮。老人家也說，茶油有暖胃的效果，適合冬天使用，所以大家常吃的麻油拌麵線、麻油雞吃法，改以苦茶油取代麻油，是內行人推薦的吃法。

　拜訪崙山部落苦茶油產銷過程才得知，台灣茶油竟有九成是由中國大陸進口，或進口苦茶籽在台灣榨油。台灣中央山脈就有滿山遍野的苦茶樹，卻因台灣人工採收油茶籽的生產成本較高，榨油廠基於成本考量，多採用大陸進口油茶籽，造成台灣苦茶油產業存在混籽、混油的問題，台灣自產自榨的茶油可說少之又少。

　■擠壓式榨油 適高溫烹煮

　崙山部落產製苦茶油採行傳統擠壓式榨油工序，委託受過慈心驗證的製油工坊榨製茶油，100公斤茶花籽僅能榨出10公斤山茶花油。茶籽採收後，經剝殼、日曬、乾燥保存，乾果須經過炒咖啡豆的焙炒方式才能榨油。

　溫光亮在部落推行「永續經營」概念栽種苦茶樹產業，苦茶籽榨出的茶花籽油燃點高達223度，比橄欖油高，是植物油中適高溫烹煮的健康油。

　苦茶油加熱時不易產生油煙，穩定性質接近橄欖油。殘留的油粕（苦茶籽餅）可作髮油、洗髮精、沐浴乳。

　■市售品質雜 挑選三訣竅

　市售苦茶油品質混雜，溫光亮牧師提供挑選優質苦茶油的訣竅：一、少沉澱物：因苦茶油是從茶籽壓取出來的天然食品，製造過程中多多少少會產生雜質，專用榨油機是以分層過濾的物理方式取得純淨苦茶油。二、氣泡持久：輕輕搖晃苦茶油瓶身，苦茶油油面會逐漸浮現氣泡，若氣泡細小且持久的話 表示油的純度較高。三、挑選苦茶油時，滴幾滴在手背上均勻塗抹，純正苦茶油可被皮膚充分吸收，不會有油膩感的為正品。